Harima-nada est la partie orientale de la mer intérieure de Seto. Elle est située au sud-ouest de la préfecture de Hyogo (ancienne province de Harima), avec à l’est l’île Awaji-shima, à l’ouest l’île Shodo-shima, au sud Shikoku et au nord-ouest l’archipel Ie-shima.

Large d’environ 50 km d’est en ouest et de 70 km du nord au sud, profonde d’environ 40 m, plus de 100 m dans les détroits, elle reçoit 5 rivières (Harima Gosen), Kako-gawa, Ichi-kawa, Yumesaki-gawa, Ibo-gawa et Chikusa-gawa. C’est aussi une route maritime depuis la région de Kinshi vers Chugoku, Shikoku et Kyushu.

La mer, la forêt et la rivière. Reine des aliments nutritifs, elle absorbe la quintessence de la nature. Une seule année suffit à la croissance et à l’expédition de l’huître de Harima-nada. Ceci grâce à la nature intacte de Harima-nada et aux minéraux de la terre apportés à la mer par deux cours d’eau limpides.

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播磨灘牡蠣養殖場

Chaudes et sures.
Chawan-mushi (flan salé cuit au bain-marie), shûmai, osekihan (riz cuit avec des haricots rouges). À l’époque actuelle, où l'on est très occupé, la cuisson à la vapeur est une pratique culinaire qui se perd progressivement. Afin d’apprécier les huîtres sans altérer leur saveur et leur valeur nutritive nous nous efforçons de les cuire à la vapeur, ce qui demande du travail et du temps.

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